Cambiar de hábitos ¿realmente es
más sano ser vegetariano o vegano?
Por Sophia Reddig (dpa)
Combinación inteligente de alimentos
Ejemplo: El hierro existe en forma animal o vegetal.
Para que el cuerpo absorba esta última, debe
combinarse con la vitamina C. “Esto se puede
lograr, por ejemplo, comiendo mijo junto con una
verdura rica en vitamina C como el pimiento rojo
o el brócoli o ingiriendo con ese alimento zumo de
naranja”, explica Hundt.
Dependiendo de la cantidad de alimentos que se
descarten y, por tanto, de las fuentes de nutrientes
que se pierdan, es necesario combinar los alimentos
realmente consumidos de forma inteligente. Por
lo tanto, es aconsejable informarse con antelación
sobre la alimentación y la nutrición saludable.
Se requiere una precaución especial con los
bebés, los niños, los adolescentes y las mujeres
nutrientes”. Por lo tanto, ella más bien desaconseja
una dieta vegetariana para estos grupos de
personas. No obstante, pueden seguir una nutrición
vegetariana, aunque se aconseja contar con
asesoramiento profesional previo.
Los vegetarianos prescinden de todos los productos
derivados de animales muertos. Los veganos, por
otro lado, generalmente se abstienen de todo
alimento de origen animal, incluyendo la miel, por
ejemplo.
No conviene cambiar de un día para otro
No se recomienda cambiar la dieta de forma
drástica. “Un cambio gradual es más fácil, tanto
para el cuerpo como para la propia motivación”,
dice la especialista en nutrición y autora de libros de
cocina Dagmar von Cramm.
Ella aconseja simplemente ir probando primero los
platos vegetarianos cada vez más a menudo. “Se
puede empezar con el desayuno dejando fuera
las salchichas y el jamón”. En un segundo paso
se podría probar con las comidas principales.
“Especialmente a nivel internacional, hay muchas
recetas fantásticas para probar. Numerosos
platos de la cocina asiática, árabe e india son
tradicionalmente vegetarianos o veganos”, agrega.
Poco a poco, irá desapareciendo la carne del menú.
“Para aquellos que cambian su dieta paso a paso, lo
principal no debería ser la renuncia, sino más bien
las muchas nuevas recetas y las posibilidades que
se van sumando”.
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Son múltiples las razones por las que la gente
elige una dieta vegetariana o vegana: algunos se
oponen éticamente a matar animales o a usarlos
para producir alimentos. Otros lo hacen por estar
en contra de la agricultura industrial. Además,
determinadas intolerancias o las preferencias de
gustos personales también pueden llevar a esa
decisión.
¿Viven los vegetarianos y los veganos
una vida más saludable?
En este contexto hay un argumento que se
repite insistentemente: Los vegetarianos y
los veganos viven vidas más saludables. Otros,
en cambio, sostienen que viven de forma más
insalubre. Entonces, ¿qué es verdad?
“
No se puede generalizar”, señala al respecto
Sabine Hundt, nutricionista en la localidad alemana
de Freiberg. “Hay estudios que demuestran que
los vegetarianos viven de forma más sana”. Sin
embargo, según la experta, esto no siempre puede
atribuirse directamente a la renuncia a la carne.
¿Y a qué se debe entonces? “Los vegetarianos
suelen cuidar mejor de sí mismos y de sus
cuerpos”, explica.
suelen llevar una dieta más consciente y
equilibrada, hacen ejercicio con mayor regularidad
y fuman menos.
Una dieta basada en vegetales como
base de una nutrición saludable
la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE). La base
de una dieta saludable es una dieta basada en
plantas con una variada selección de vegetales,
legumbres, frutas, cereales y productos integrales,
así como patatas, nueces, semillas oleaginosas
y aceites vegetales de alta calidad. La leche, los
productos lácteos y los huevos también están
incluidos.
“En principio, el cuerpo no necesita más que esa
base saludable. La carne se puede comer pero
no pasa nada si se excluye de la dieta”, explica
Sabine Hundt. Los nutrientes que se omiten como
resultado de un cambio en la dieta también podrían
ser sustituidos por otros alimentos. En principio,
no se necesitan suplementos alimenticios.
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