Por Lorena Simmel (dpa)
¿Alimentarse
como en la
Edad de Piedra?
Una revisión de
la paleodieta
No en vano se la denomina paleodieta, ya
que a la mesa llegará solamente lo que las
personas podían recolectar y cazar durante
el Paleolítico.
Así, el menú de comidas se compone
principalmente de verduras y frutas, y se
privilegian las bayas, así como las semillas
y los frutos secos. A esto se suman huevos,
pescado y carne.
En cambio, se evitan los cereales, la
leche y los productos lácteos y el azúcar.
Las legumbres solamente se consumen
remojadas, calentadas, fermentadas o
germinadas, si es que se consumen.
La composición nutricional aproximada
es de un 30 por ciento de proteínas, un 40
por ciento de grasas y un 30 por ciento de
hidratos de carbono.
Por lo tanto, la dieta paleo es rica en proteínas
y grasas, pero baja en carbohidratos. A
nuestro cuerpo y su rendimiento:
¿Composición genética
como en la Era de Piedra?
“Los seguidores de la paleodieta creen que
la alimentación de entonces también tiene
un efecto positivo sobre la salud hoy en
El concepto nutricional se basa en la
suposición de que los seres humanos siguen
adaptados genéticamente a la alimentación
del Paleolítico y que la elección de los
alimentos debe basarse en esto. Por tanto,
asume que la “comida de la civilización”
moderna no resulta saludable para el ser
humano.
esta postura entraña algo realmente cierto:
responsable de enfermedades como las
caries, la obesidad, la hipertensión o las
enfermedades cardiovasculares.
El bajo consumo de calorías
ayuda a perder peso
“Lo positivo es que en esta dieta se
pone mucho valor en los alimentos poco
alimentos regionales o disponibles durante la
estación reinante.
Añade que, en general, el cuerpo se ve
bien provisto de proteínas y valiosos ácidos
grasos, pero no siempre de calcio, yodo
complementarlos.
Numerosos platos son “paleo”
En concreto, un día “paleo” moderno puede
constar de lo siguiente:
Para desayunar, cereales a base de semillas,
frutos secos y bayas y leche vegetal.
que se haga del concepto “paleo”, también
puede considerarse un yogur de alta calidad
elaborado con leche de oveja o de cabra.
Para el almuerzo, unos espárragos con salsa
holandesa y boniatos, por ejemplo, o una
ensalada verde con aguacate y huevo, llenan
el estómago. Es importante utilizar aceites de
alta calidad prensados en frío.
Por la noche, por ejemplo, puede servirse pan
reducido en carbohidratos o sopa de pollo
casera con pollo y verduras. Entremedio, se
pueden consumir tentempiés como frutos
secos, fruta o barritas caseras hechas con
frutos secos, semillas y miel.
Sin embargo, cualquiera que estudie
el concepto nutricional se dará cuenta
rápidamente de que muchas recetas son
con facilidad.
Un bistec o un pescado con verduras, por
ejemplo, pueden incorporarse sin problemas
a la dieta. La pizza puede prepararse
completamente sin cereales, por ejemplo,
con verduras.
Se activa el metabolismo lipídico
Pero, ¿tendremos un mejor rendimiento al
entrenar gracias a una dietade la Edad de
Piedra?
“Todavía no se sabe realmente si por ejemplo
el cuerpo rinde más en el deporte cuando la
persona se alimenta según el principio paleo”,
dice la profesora Christine Joisten. También
en este caso faltan los estudios pertinentes.
Pero sí existe una certeza: una dieta
cetogénica como la paleo llevó a jugadores
de fútbol a perder masa grasa, sin reducir
masa ni fuerza muscular de manera
de peso, pero en lo posible perder poca
masa muscular, puede aprovechar este
efecto. El cambio dietético hacia la “paleo”
se complementa mejor con un programa de
ejercicios adaptado a una dieta cetogénica.
Adaptar la alimentación individualmente
a las metas deportivas
Joisten tiene dudas acerca de que deba
mantenerse la alimentación paleo a largo
plazo. “Especialmente para los deportistas,
los carbohidratos son indispensables a largo
plazo. Su cuerpo los necesita para poder
llegar a las reservas de grasa”, señala.
Por lo tanto, una dieta cetogénica permanente
no es necesariamente recomendable para los
deportistas. Es mejor adaptar la dieta al tipo de
deporte y al plan individual de entrenamiento,
competición y fase de regeneración. En
resumen, quien quiera seguir una dieta paleo
moderna de forma sana y variada, debe
conocer bien la modalidad de la alimentación
y mejor consultar a asesores o asesoras
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