in the KITCHEN PHOTO COURTESY GRAND HYATT TAMPA BAY. Ramen is gaining popularity in the Tampa Bay Area and Buya, which opened in August of 2016, is at the forefront of the trend. The Izakaya (informal Japanese gastropub) restaurant specializes in ramen and is known for its broths, some of which take up to 22 hours to prepare. The menu features ramen bowls using premium specialty proteins like crispy duck, pork belly and brisket, as well as small plates like blistered shishito peppers and pork gyoza (dumplings). Take it from us; there is something for everyone to enjoy! Experience Buya’s expansive menu and chic industrial atmosphere featuring murals from local artists at 911 Central Avenue in St. Pete. ABOUT FOUNDER MICHAEL SPONAUGLE After growing up and beginning his restaurant career in Houston, Michael Sponaugle moved to St. Petersburg in 1998. He then spent 8 years opening several boutique concepts in Miami where he found his passion and inspiration for the Japanese Izakaya and ramen. Fulfilling his desire to move his family back to the Bay Area, Michael returned to St. Petersburg in March of 2016 and opened Buya with long time friends Kevin and Brian Wojtowicz. Buya is the first of several concepts the team plans to open in Tampa Bay. GRILLED CHICKEN RAMEN IN SHOYU BROTH For the Shoyu Broth 1 ½ cup chicken broth ¼ cup mirin ¼ cup soy ½ cup dashi ½ tsp salt 1 tsp sesame oil .5oz shiitake mushrooms 1oz bok choy, chopped .5oz takana (pickled mustard greens), chopped 5oz fresh ramen noodles 4oz roasted or grilled chicken, chopped 1oz sweet corn, canned or fresh, roasted 1oz green onions, chopped 1 soft boiled egg 1oz enoki mushrooms ����������������������������������������������������������������������������������- ������������������������������������������������������������������������������������ �������������������������������������������������������������������������� �������������������� �������������������������������������������������������������������������������������� ���������������������������������������������������������������������������� ���������������������������������������������������������� ������������������������������������������������������������������������������������ ��������������������������������������������������������������������������- ���������������������������������������������������������������������������� ���������������������������������������������������������������������������������� ���������������� ���������������������������������������������������������������������������������� ����������������������������������������������������������������������������- �������� ������������������������������������������������������������������������������������ �������������������������������������������������������������������������������� �������������������������������������� �������������������������������������������������������������������������������� ���������������������������������������������������������������������������� �������������������������������������������������������������� �������������������������������������������������������������������������������� �������������������������������������������������������������������������������� �������������������������������������������������������������������������������� �������������������� ������������������ Note: Specialty ingredients can be found at local Asian food markets. MD Oriental in Pinellas Park carries all of the necessary ingredients. n �������� 26 localsDISH JANUARY/FEBRUARY 2017
19453LD
To see the actual publication please follow the link above